Εξηγώντας τον γλυκαιμικό δείκτη

 

Υρώ Φράγκου

Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Εξειδίκευση στο σακχαρώδη διαβήτη και την παχυσαρκία, καθώς και στην παιδική/εφηβική διατροφή

Πολύ συχνά, ειδικά αν πάσχουμε ή αν έχουμε κάποιο άτομο στο περιβάλλον μας που πάσχει από σακχαρώδη διαβήτη, θα ακούσουμε για τα περιβόητα τρόφιμα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη! Τι είναι όμως ο γλυκαιμικός δείκτης και κατ' επέκταση τα τρόφιμα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη;

Ο γλυκαιμικός δείκτης, είναι ένας δείκτης, ένα νούμερο, το οποίο προκύπτει από κατάλληλες μαθηματικές πράξεις και μας δείχνει πόσο γρήγορα ένα συγκεκριμένο τρόφιμο αυξάνει τα επίπεδα της γλυκόζης, του σακχάρου δηλαδή, στο αίμα! Όσο πιο υψηλός είναι ο γλυκαιμικός δείκτης, τόσο πιο γρήγορα/απότομα αυξάνονται τα επίπεδα του σακχάρου!  

Τα τρόφιμα ανάλογα με τον γλυκαιμικό τους δείκτη κατατάσσονται σε χαμηλού, μετρίου κι υψηλού γλυκαιμικού δείκτη. Πιο συγκεκριμένα:

-Τρόφιμα υψηλού γλυκαιμικού δείκτη: ο γλυκαιμικός τους δείκτης είναι από 70 και πάνω

-Τρόφιμα μέτριου γλυκαιμικού δείκτη: ο γλυκαιμικός τους δείκτης κυμαίνεται από 56 έως 69

-Τρόφιμα υψηλού γλυκαιμικού δείκτη: ο γλυκαιμικός τους δείκτης είναι από 55 και κάτω

Παρακάτω σας παραθέτω κι έναν ενδεικτικό πίνακα με τρόφιμα και την κατηγορία γλυκαιμικού δείκτη στην οποία ανήκουν:

Τα άτομα με διαβήτη είναι προτιμότερο να καταναλώνουν τρόφιμα χαμηλού ή/και μετρίου γλυκαιμικού δείκτη και να αποφεύγουν τα υψηλού, χωρίς όμως αυτό να τους γίνεται έμμονη ιδέα, μιας και ο
γλυκαιμικός δείκτης των τροφίμων εξαρτάται από πολλούς παράγοντες όπως:

• η φυσική μορφή του τροφίμου π.χ. λεπτό ή παχύ μακαρόνι
• ο βαθμός ωρίμανσης του τροφίμου π.χ. ώριμη ή άγουρη μπανάνα
• ο τρόπος μαγειρέματος του τροφίμου π.χ. ψητή πατάτα ή τηγανιτή πατάτα
• ο συνδυασμός του τροφίμου με άλλα τρόφιμα π.χ. σκέτη μπανάνα ή μπανάνα μαζί με ξηρούς καρπούς

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

-Κατευθυντήριες οδηγίες για τον Σακχαρώδη Διαβήτη. ΕΔΕ. 2024.

-What is glycemic index?. Academy of Nutrition and Dietetics. 2019.

-The glycemic index (GI). Diabetes Canada. 
-International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008. ADA.
-Jenkins D et al. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange. Am J Clin Nutr. 1981.