Αλμυρά μάφινς για σνακ στο σχολείο ή τη δουλειά!

 Υρώ Φράγκου

Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Αριστούχος Χαροκοπείου Πανεπιστημίου, BSc
Εξειδίκευση στο σακχαρώδη διαβήτη και την παχυσαρία, MMedSci, ΕΚΠΑ, Ιατρική σχολή και στην παιδική κι εφηβική διατροφή

Υλικά:

• 6 αβγά
• 120 γρ. φέτα Ήπειρος ελαφρύ
• Ωμά λαχανικά της επιλογής σας (ενδεικτικά: κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά, μανιτάρια)
• Λίγο αλάτι
• Λίγο πιπέρι
• Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε τα αβγά σ' ένα μικρό μπολάκι και μέσα ρίχνουμε τη φέτα θρυμματισμένη.
2. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο (1-2 κ.γ.) για 4-5 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τα λαχανικά στο μπολ κι ανακατεύουμε. Το μείγμα μας είναι έτοιμο.
4. Λαδώνουμε φόρμες για μάφιν και προσθέτουμε 1-2 κουταλιές από το μείγμα μας. Ψήνουμε στον αέρα στους 180° για 15 λεπτά.