Θρεπτικό κέικ καρότου με καρύδια & χωρίς ζάχαρη

Υλικά (για 10 μερίδες):

• 150 γρ. αλεύρι ολικής
• 300 γρ. καρότο τριμμένα
• 100 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
• 50 γρ. σταφίδες
• 3 μεγάλα αβγά
• 100 mL παρθένο ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. γάλα 1,5%
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. κανέλα (προαιρετικά)
• 1 κ.γ. τζίντζερ (προαιρετικά)
• 1 κ.γ. γαρύφαλλο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Τοποθετείτε τα: αλεύρι, καρύδια, σταφίδες, κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλο, μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ κι ανακατεύετε.

2.  Σ' ένα άλλο μπολ χτυπάτε τα αβγά και προσθέστε το ελαιόλαδο, το γάλα και τέλος τα τριμμένα καρότα.

3. Ρίχνετε το μείγμα των αβγών στο μείγμα των στερεών υλικών ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια ζύμη πιο πηχτή από των pancakes αλλά πιο ρευστή από του κέικ.

4. Ρίχνετε το μείγμα σ' ένα ταψί ψησίματος και το απλώνετε καλά να πάει παντού. Αν θέλετε στη βάση του ταψιού μπορείτε να βάλετε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

5. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για περίπου 35 λεπτά.

Συμβουλή: αν θέλετε το κέικ πιο γλυκό μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα με τα αβγά και 2 κ.γ. μέλι.